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儲存白酒的條件
發表日期:2021-08-23 15:48:42??瀏覽:162次

常言道:“酒要三分釀,七分藏”,白酒的品質和貯存的老熟度密切相關。由于白酒在貯存過程中會發生三種變化。
揮發性:白酒發酵過程中的低沸物,如硫化物,隨著貯存時間的延長,會自然揮發,降低了入口的刺激性。
締合:隨著時間的推移,乙醇分子的活性會下降,酒體分子之間的締合和重排,口感變得綿軟柔軟。
化學反應:新酒中的某些分子不太穩定,在儲存時會發生化學反應,產生新的酯類物質,從而增加了白酒的香味。
因此,對白酒進行儲藏,特別是作為投資,則要保證其貯存條件理想,才能使其貯藏條件理想。接下來,就為大家介紹如何構建理想的貯藏條件。
01.集裝箱。
儲存酒一般以陶壇為佳。陶瓷器皿透氣,氧化、酯化、反應迅速。瓶體內含有大量微量元素,可以促進酒中的分子結合,可以使酒體中更豐富的微量元素,同時自動生成原生態氧,促進酒體中有益物質的氧化催陳。
如果每天見到的瓶裝白酒要長時間存放,可用蠟封或保鮮膜、生膠帶來密封瓶口,要長期保存,但要注意保持包裝的完整性。
02.溫度。
貯存白酒的環境溫度不宜超過30℃,理想貯藏溫度15-20℃左右,這樣可以更好地促進酒的老熟。氣溫較高,酒精易揮發,易發生“移動”現象;溫度過低,酒體分子活力下降,不利于物理化學變化。此外,要防止溫差變化過大,保持恒溫對酒類的貯藏至關重要。
03.濕度。
儲存白酒的理想濕度條件是以環境濕度的70%左右為宜。太濕的環境,不僅會遮住陶壇的微孔,甚至會讓水反滲透到壇中,如果是瓶裝酒,會使酒標受潮霉化,蟲蛀,嚴重影響酒的品相。一定不能太干燥,尤其是在北方,經常開窗通風很容易造成塑膜爆裂,所以在儲酒處放一些容器來盛水增加濕度。
04.照明。
酒的儲藏也和葡萄酒一樣,需避免陽光直接照射,故應儲存在陰涼的地方,有窖藏的**設計在地下。烈日照射,紫外光可殺死酒中的有效成分,使其無法繼續發酵。太陽直射所產生的高溫,還會破壞酒瓶內的酒分子,加劇白酒的化學反應,甚至出現變質、變味等現象。
05.通風。
酒液儲存空間應允許少量空氣流動,以避免存放空間產生腐臭味,這類氣味對葡萄酒的口感非常不利。如果存在酒窖,則可在內部增加排氣扇。此外,強烈的刺激性氣味也會影響葡萄酒的品質,所以一定要讓藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學制品、刺激性食物和任何帶有刺激性氣味的食物。
06.穩定。
確保存放酒的地方不會經常移動或晃動。經常的振蕩會使酒體分子的運動活躍、加劇,不利于自然衰老。

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