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白酒為什么那么辣?
發表日期:2021-08-23 15:46:19??瀏覽:121次

酒為什么辣?
酒中存在辣物質,主要是一些醛類物質,這也是酒中辣味的物質基礎。
酒度越高就會越辣嗎?
度數值一般指“酒精含量”,以現行標準中體積分數表示。所以“同”指的是酒的量相同,而酒在味覺上呈現的就是“微甜”,所以酒度與酒的辣度并沒有必然的關系。
為什麼有些辣不辣?
一、釀造過程中產生的一種辣味物質,如丙烯醛,雖然有微辣的味道。
二、酒體內各種物質間的平衡被打破,使本不該突顯的辣味突顯出來。
一般認為,葡萄酒是由酸、甜、辣三種口味組合而成,如果諸味協調的話,通常不會有辣味。如果不是專門設計比較辣的酒體,比如茅臺的入口就有點辣的感覺。當然還有一種情況,即用食用酒精勾兌白酒時,所用的酒質量不佳時,還會出現辣味。

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